Est ce qu'il y a du gluten dans le houblons ?

Lorsqu’on parle de gluten dans la bière, le houblon est souvent cité à tort. Pourtant, le sujet est beaucoup plus simple qu’il n’y paraît. Le houblon ne contient pas de gluten. À aucun moment.

Le houblon, ou Humulus lupulus, est une plante aromatique utilisée pour apporter amertume, arômes et équilibre à la bière. D’un point de vue botanique, il n’a aucun lien avec les céréales responsables du gluten. Le gluten est un ensemble de protéines que l’on retrouve uniquement dans certaines céréales comme le blé, l’orge ou le seigle. Le houblon n’appartient pas à cette famille et ne produit naturellement aucune de ces protéines.

Si l’on retrouve du gluten dans une bière, ce n’est donc jamais à cause du houblon. Le gluten provient exclusivement des matières premières céréalières utilisées lors du brassage. L’orge maltée, très majoritaire en brasserie, et le blé sont les principales sources de gluten. Lors du processus de fabrication, ces céréales libèrent des fragments de gluten qui peuvent rester présents dans la boisson finale. Le houblon intervient plus tard dans la recette et n’a aucun impact sur la teneur en gluten.

La littérature scientifique est claire sur ce point. Le gluten est strictement lié aux céréales de la famille des graminées, ce que confirment de nombreuses publications scientifiques référencées sur PubMed. Le houblon en est totalement exclu.

Il est donc tout à fait possible de produire une bière intensément houblonnée et sans gluten. La présence de gluten dans la bière dépend uniquement du choix des céréales utilisées pour le brassage, et non du houblon.

Le vrai enjeu, quand on parle de gluten dans la bière, ne se situe pas du côté du houblon, mais bien du grain.

Vous voulez découvrir des bières sans gluten mais avec du houblon ?