9 White Deer : une brasserie artisanale sans gluten

La bière sans gluten est encore trop souvent associée à une idée de compromis. Moins de goût, moins de texture, moins de plaisir. Pourtant, certaines brasseries prouvent exactement l’inverse, en travaillant cette contrainte comme un véritable terrain d’expression. 9 White Deer fait clairement partie de celles qui ont changé la perception du sans gluten dans le monde brassicole.

Installée dans le comté de Cork, au sud de l’Irlande, la brasserie est fondée en 2014 par Don O’Leary et Gordon Lucey. À ses débuts, 9 White Deer n’est pas pensée comme une brasserie spécialisée. Mais peu de temps après le lancement, Don est diagnostiqué intolérant au gluten. Plutôt que de mettre fin au projet ou de produire des bières alternatives sans ambition, la brasserie décide de relever un défi technique et gustatif exigeant : retirer le gluten sans jamais sacrifier le goût.

Ce choix va profondément marquer l’identité de la brasserie. Le travail se concentre alors sur des méthodes permettant d’éliminer le gluten tout en conservant ce qui fait l’essence d’une bonne bière artisanale : la rondeur, la structure, la complexité aromatique. Un point crucial, car le gluten joue naturellement un rôle important dans la texture et la sensation en bouche. Chez 9 White Deer, cette contrainte devient un moteur d’innovation plutôt qu’une limite.

Une large variété de bières sans gluten, avec une stout particulièrement marquante

Ce qui impressionne chez 9 White Deer, c’est la diversité de la gamme proposée. La brasserie ne se contente pas d’un ou deux styles accessibles. Elle explore un large spectre de bières, en restant fidèle aux grands classiques du craft, tout en les adaptant au sans gluten avec une vraie maîtrise.

On y retrouve des pale ales équilibrées, des IPAs bien houblonnées, une kölsch propre et rafraîchissante, mais aussi des styles beaucoup plus rares dans l’univers du sans gluten. Et c’est là que la brasserie se démarque vraiment.

La stout, notamment, mérite une mention à part. Personnellement, c’est clairement ma préférée. Réussir une stout sans gluten est un exercice délicat, tant ce style repose sur la matière, la rondeur et la profondeur. Celle de 9 White Deer est remarquable : intense sans être lourde, avec de belles notes torréfiées, une texture étonnamment onctueuse et une vraie longueur en bouche. On oublie totalement qu’il s’agit d’une bière sans gluten pour ne retenir qu’une chose : c’est une bonne stout.

C’est cette capacité à proposer des bières variées, gourmandes et techniquement solides qui fait de 9 White Deer une référence. Ici, le sans gluten n’est jamais mis en avant comme un argument marketing principal, mais comme une évidence intégrée à des recettes pensées avant tout pour le plaisir.

C'est un des objectifs de Free my Beer de trouver le moyen de distribuer leur bières sans gluten en France !